Бай Хао Инь Чжэнь 白毫银针 Изысканный белый чай, известный как «Серебряные иглы с белым ворсом» за свои покрытые белым ворсом чайные почки. Его выращивают в уезде Фудин, провинции Фуцзянь - историческом центре производства знаменитых белых чаёв Китая
Чай собирают ранней весной, используя только молодые почки первого урожая. Первый апрельский сбор особенно ценится: период сбора качественного сырья короткий, а каждая почка отбирается вручную. Для классического фудинского Бай Хао Инь Чжэнь традиционно используют крупнопочечные местные культивары, прежде всего Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶). Вкус чая отличается особой нежностью с оттенками луговых цветов и легкими медовыми нотами. Благодаря низкому содержанию кофеина и высокому количеству витаминов и микроэлементов, этот чай ценится не только за вкус, но и за свои полезные свойства.
Редкость сырья и трудоёмкость производства делают Бай Хао Инь Чжень одним из самых престижных белых чаёв Китая.
Технология производства Технология белого чая минималистична, но требует очень точной работы с сырьём. Свежесобранные почки аккуратно раскладывают тонким слоем для естественного завяливания, во время которого постепенно уходит влага и формируется аромат. После этого чай бережно досушивают при невысокой температуре. В отличие от зелёного чая, здесь нет интенсивной фиксации прожаркой, а лист не скручивают и практически не нарушают его структуру. Такая деликатная обработка сохраняет естественный облик почки и позволяет вкусу развиваться очень мягко.